يعمل بالموجات فوق الصوتية على تسريع تخمير النبيذ
لم يحدث استخدام الموجات فوق الصوتية في صناعة التخمير في الدول الأجنبية في السنوات الأخيرة ، خاصة أن اليابان قامت بالكثير من العمل في هذا المجال.
يمكن أن يؤدي التشعيع بالموجات فوق الصوتية إلى تعزيز تكاثر الخميرة وتقصير وقت التخمير وزيادة رائحة النبيذ. لكن الموجات فوق الصوتية القوية جدًا ستضر بخلايا الخميرة ، لذلك يجب أن يكون لمرق التخمير المختلفة كثافة الموجات فوق الصوتية المناسبة.
يقلل الإشعاع بالموجات فوق الصوتية من خارج الخزان من شدة الموجات فوق الصوتية إلى حد كبير ؛ أثناء التشعيع المباشر ، إذا كانت شدة الموجات فوق الصوتية عالية جدًا ، فستتلف الخميرة. لذلك ، من الأفضل إدخال موجات فوق صوتية أضعف من مواقع مختلفة واتجاهات مختلفة.
تستخدم الموجات فوق الصوتية أيضًا لتسريع شيخوخة النبيذ. بعد أن يخضع جسم النبيذ للاهتزاز بالموجات فوق الصوتية ، يتم تسريع الدهون لتتحد مع الإيثانول والماء. يتم تخزين النبيذ لفترة قصيرة ، ويتمتع بطعم يانع وحلوة وناعمة.
تأثير شيخوخة نبيذ الأرز
الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية لنبيذ الأرز لها تأثيرات واضحة. يتشابه المحتوى المتغير مع اتجاه الحمض ، والكحول ، والألدهيد ، والخل ، والإستر في النبيذ إلى مثيله في الشيخوخة التقليدية.
تأثير شيخوخة الخمور
تتغير رائحة الخمور بعد العلاج بالموجات فوق الصوتية. يمكن أن تعزز المعالجة بالموجات فوق الصوتية شيخوخة الخمور ولها تأثير معين على درجة الخمور ، والحمض الكلي ، وإجمالي الدهون ، ومحتوى الميثانول ، إلخ
تأثير شيخوخة البيرة
ستظهر مرارة القفزات عندما يتم معالجة البيرة بالموجات فوق الصوتية لمدة 5 دقائق ، ويمكن أن يؤدي استخدام الموجات فوق الصوتية في إنتاج البيرة إلى توفير المواد الخام.
تأثير شيخوخة النبيذ
لا تؤدي المعالجة بالموجات فوق الصوتية للنبيذ إلى تقدم عمر النبيذ فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى تعجيل المادة المعلقة والجزيئات الدقيقة الأخرى ، والتي يمكن تثبيتها في غضون عامين.
