مقدمة إلى نطاق تطبيق phacoemulsification
Phacoemulsification يشير إلى عملية خلط اثنين (أو أكثر من اثنين) حلول غير قابلة للدمج بشكل موحد لتشكيل نظام التشتت تحت تأثير الطاقة بالموجات فوق الصوتية ، والتي يتم توزيعها بالتساوي سائل واحد في السائل الآخر لتشكيل مستحلب.
تم تطبيق Phacoemulsification في العديد من المجالات، ويلعب دورا فريدا في كل مجال.
هناك العديد من التطبيقات الصناعية phacoemulsification، وphacoemulsification هي واحدة من أقدم التقنيات المستخدمة في تجهيز الأغذية عن طريق الموجات فوق الصوتية. على سبيل المثال، تم اختبار المشروبات الغازية والكاتشب والمايونيز والمربى والحليب الاصطناعي وأغذية الأطفال والشوكولاته وزيت السلطة ومياه السكر الدهنية وغيرها من الأطعمة المختلطة المستخدمة في صناعة الأغذية واعتمدت في الداخل والخارج، وتحسنت من تأثير جودة المنتج وكفاءة الإنتاج، وتم اختبار مستحلب كاروتين مائي بنجاح واستخدامها في الإنتاج.
مسحوق قشر الموز هو قبل المعالجة من قبل طريقة التعديل المادي للتشتت بالموجات فوق الصوتية جنبا إلى جنب مع الطبخ الضغط العالي، ومن ثم مسحوق قشر الموز هو هيدروليكية الأنزيمية مع الأميليز. تم استخدام تجربة عامل واحد لدراسة تأثير هذا الأسلوب قبل المعالجة على معدل استخراج الألياف الغذائية القابلة للذوبان في قشور الموز والخصائص الفيزيائية الكيميائية للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان قشر الموز. وأظهرت النتائج أن التشتت بالموجات فوق الصوتية جنبا إلى جنب مع ارتفاع ضغط الطبخ تمت مقارنتها مع العلاج البسيط دون معالجة مسبقة. زادت الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان التي تم الحصول عليها من خلال علاج الإنزيم قدرة الاحتفاظ بالماء بمقدار 5.05g/g، والقدرة المائية المجمعة بمقدار 4.66 جرام/غرام، وسعة الاحتفاظ بالزيت بمقدار 4.60 جرام/غرام، والقدرة على التورم بمقدار 0.4 مل/غرام.
