كيف يعمل قطع المواد الغذائية بالموجات فوق الصوتية
قطع المواد الغذائية بالموجات فوق الصوتية هو عملية استخدام السكاكين التي تهتز في تردد عال. تطبيق الاهتزاز بالموجات فوق الصوتية على أداة القطع يخلق ما يقرب من قطع سطح الاحتكاك الذي يوفر العديد من الفوائد. هذا الاحتكاك المنخفض قطع السطح يمكن شريحة العديد من المنتجات الغذائية نظيفة ودون تشويه. شرائح رقيقة جدا هي أيضا من الممكن بسبب انخفاض المقاومة. يمكن قطع الأطعمة التي تحتوي على عناصر مثل الخضروات واللحوم والمكسرات والتوت والفواكه دون تشوه أو إزاحة المنتج الداخلي. كما يقلل انخفاض حالة الاحتكاك من ميل منتجات مثل نوغات وغيرها من الهاءات الناعمة من التمسك بأدوات القطع، مما يؤدي إلى تخفيضات أكثر اتساقًا ووقت أقل للتنظيف. وبسبب التحكم في عملية متقدمة التي تتوفر في مولدات الموجات فوق الصوتية، وقطع الأداء يمكن التلاعب بسهولة عن طريق تعديل ببساطة المعلمات المعدات.
غالبًا ما تستخدم أنظمة قطع الطعام بالموجات فوق الصوتية لخفض الأنواع التالية من الأطعمة:
• الجبن الصلب واللين، بما في ذلك المنتجات التي تحتوي على قطع من المكسرات والفاكهة
• السندويشات، يلتف، والبيتزا لصناعات المطاعم
• Nougat، قطع الحلوى، حانات الجرانولا وحانات الوجبات الخفيفة الصحية
• اللحوم شبه المجمدة والأسماك
• الخبز أو منتجات الكيك
يتكون كل نظام قطع الأغذية بالموجات فوق الصوتية من المكونات التالية:
• مولد الموجات فوق الصوتية (إمدادات الطاقة)
س مولد الموجات فوق الصوتية يحول 110VAC أو 220VAC إمدادات كهربائية الحالية إلى تردد عال، إشارة كهربائية عالية الجهد.
• محول الموجات فوق الصوتية (محول)
س محول الموجات فوق الصوتية يستخدم إشارة عالية التردد الكهربائية من المولد وتحويلها إلى حركة خطية، ميكانيكية. يحدث هذا التحويل من خلال استخدام أقراص السيراميك بيزو الكهربائية التي تتوسع عند تطبيق الجهد. تم تصميم المحولات المستخدمة في أنظمة قطع المواد الغذائية خصيصًا لتكون مختومة تمامًا للتشغيل في بيئات الغسيل ودمج الهواء داخل وخارج الموانئ للتبريد.
• معززة بالموجات فوق الصوتية
o الداعم بالموجات فوق الصوتية هو مكون ضبطه يضبط ميكانيكياً مقدار الحركة الاهتزازية الخطية من المحول إلى المستوى المطلوب لتطبيق معين لإنتاج أداء القطع الأمثل. كما يوفر الداعم موقعًا آمنًا وغير مهتز لتضييق الخناق على أدوات القطع. يجب أن تكون التعزيزات المستخدمة في أنظمة قطع الطعام تصميمًا من قطعة واحدة والتيتانيوم الصلب لأقصى دقة للقطع وقابلية التكرار. بالإضافة إلى ذلك، تصميم قطعة واحدة يسمح لغسل شامل لأسفل، على عكس متعددة القطع التعزيز بالموجات فوق الصوتية التي يمكن أن تؤوي البكتيريا.
• أداة قطع بالموجات فوق الصوتية (القرن / سونوترودي)
س القرن قطع بالموجات فوق الصوتية هو أداة مخصصة التي تم هندستها لايهتز في تردد معين. تم تصميم هذه الأدوات بشق الأنفس باستخدام تكنولوجيا نمذجة الكمبيوتر من أجل الأداء الأمثل وطول العمر. يجب ضبط أدوات الموجات فوق الصوتية لتتناسب مع تردد النظام. هذا الإجراء ضبط يتطلب النظر في كتلة القرن، وطول والهندسة. التيتانيوم هو المادة المفضلة لأدوات الموجات فوق الصوتية بسبب خصائصه مقاومة الرنين والتعب. التيتانيوم متوافق أيضا مع المتطلبات الصحية لصناعة تجهيز الأغذية. نظراً للضغوط العالية الكامنة في هندسات شفرة رقيقة المطلوبة من قرون قطع الموجات فوق الصوتية، وينبغي أن يتم تصنيع باستخدام تقنية EDM سلك وعملية تخفيف الإجهاد اللاحقة من أجل تعظيم حياة الأدوات.
• نظام مناولة المواد
مطلوب يا الآلات الآلية لتحديد المواقع المناسبة وحركة المنتجات الغذائية والأدوات بالموجات فوق الصوتية. الأتمتة أمر بالغ الأهمية في تحقيق الموقع الصحيح، والاتجاه ومعدل الخفض. عادة، هذه أنظمة المناولة استخدام آليات محرك سيرفو لمراقبة دقيقة من سرعات ومواقع المنتجات الغذائية و / أو أدوات القطع.
